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东北旅店里的婚宴硬菜:个顶个的硬不比农村差

2022-06-02 12:58

本文摘要:说起东北婚宴,必须得搭上硬菜二字,没有硬菜你办什么婚宴?而说起婚宴硬菜,东北人自己首先想到的就是农村的流水大席。对此,城里旅店的厨师很生气:旅店的婚宴就不硬了?那是你没时机来后厨看,如果不硬我倒搭行不行?图为旅店后厨准备上席的肘子肉——东北人公认的硬菜。 没毛病!12月16日,辽宁丹东一旅店,40多名厨师为了两场婚礼的宴席,在后厨准备着。东北宴席上常见到的炒菜花,6个厨师同时开火,可满足30桌规模的宴席。这一幕有点像工厂的流水线作业,看得人眼花缭乱。

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说起东北婚宴,必须得搭上硬菜二字,没有硬菜你办什么婚宴?而说起婚宴硬菜,东北人自己首先想到的就是农村的流水大席。对此,城里旅店的厨师很生气:旅店的婚宴就不硬了?那是你没时机来后厨看,如果不硬我倒搭行不行?图为旅店后厨准备上席的肘子肉——东北人公认的硬菜。

没毛病!12月16日,辽宁丹东一旅店,40多名厨师为了两场婚礼的宴席,在后厨准备着。东北宴席上常见到的炒菜花,6个厨师同时开火,可满足30桌规模的宴席。这一幕有点像工厂的流水线作业,看得人眼花缭乱。

蒜蓉鲍鱼已经装盘,让人垂涎欲滴。在东北旅店里,能上鲍鱼的婚宴,每桌多数在1000元以上。

东北的婚宴,四喜丸子是必不行少的,图个吉祥,也好吃。这是刚刚蒸出来的半制品。四喜丸子蒸好后,调个酱汁浇上去,在放上油菜和蛋丝粉饰,喜庆的气氛就出来了。愣是把四喜丸子做成了礼物盒,这样的婚宴也没谁了。

盐水大虾。说好的30桌呢?好好瞧,图片左上角送餐车上另有呢。

别一看到对虾就想到豪华,丹东盛产对虾,即即是冬季,也绝对卖不出天价来。有人愿意把对虾捯饬出种种名堂,其实不必,盐水大虾是最靠近本味的一种做法。炸奶酪。

婚宴少不了甜品,大多是油炸面食,色香味都很中国。但近些年西洋风对新婚朋友颇有影响,这不,炸奶酪就是洋气的新娘特点的甜品。清蒸石鳉鱼。石鳉鱼好吃不贵,清蒸的做法也显得洁净,反了东北人做鱼动辄酱焖的传统。

正所谓,酱焖固不行少,清蒸也是别有风味的。别说东北人看法更新慢,至少在婚宴上,已经越来越多地体现出南北混搭了。厨师长说这是樱桃肉,想必是东北的叫法,听说外地称其为咕咾肉。

划重点:松鼠鱼。浇汁儿的一瞬,已经对厨师羡慕嫉妒恨了。松鼠鱼是婚宴的大件儿,要摆在桌子的中间,所以,制作历程就颇费心思,有点像看待工艺品。

东北的都会婚宴看什么?看后厨。篇幅所限,不行能将每一道东北硬菜都贴出来一一展示,点到为止。所以,再说东北婚宴的时候,除了乡下的隆重,另有城里的壮观。

(棋簿紫/图文)。


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